Ingredienti
300 g di funghi champignon
4 coste di lattuga
2 cucchiai di acqua
Mezzo lime
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
Zenzero grattugiato
30 g di Parmigiano Reggiano a scaglie
Procedimento
Pulire i funghi, Tagliarli a metà, affettarli e metterli in una ciotola.
Lavare la lattuga, togliere i filamenti ed affettarlo. Tenere anche le foglie più chiare e tenere.
Metterlo nella ciotola dei funghi.
A parte preparare un’emulsione con l’acqua, il lime spremuto con i denti di una forchetta e
bagnare i funghi. Unire l’olio, il sale, zenzero grattugiato
Unire le scaglie di Parmigiano e mescolare ancora.
Lasciar riposare almeno una decina di minuti prima di servire.
Impiattamento:
impiattare su piatto piano con coppapasta tondo e maionese allo zenzero a piacere