Ingredienti per 6 persone:
300 g funghi
6 pugnetti di riso
1000 ml brodo vegetale
q.b. prezzemolo
q.b. cipolla
q.b. sale
q.b. pepe
q.b. mascarpone
Procedimento
Preparare un soffritto alla cipolla. Inserire di seguito i funghi.
Aggiungere poi il riso, controllando che diventi tostato: inciderà sulla croccantezza e sulla cremosità del piatto finale. Aggiungere sale e pepe durante la tostatura. Sfumare unendo il brodo vegetale. Cucinare con il brodo per circa 15 minuti. Verso la fine della cottura, aggiungere il mascarpone e lasciarlo cucinare per altri 2 minuti. Aggiungere il prezzemolo solo con l’impiattamento.