Ingredienti
400 g di funghi orecchioni o ostrica (Pleurotus)
2 uova
½ peperone
q.b. prezzomolo riccio
q.b. sale fino
q.b. pepe nero
q.b. farina 00
q.b. pangrattato
q.b. olio extravergine d’oliva
1,5 l di olio di semi di arachide
Procedimento
Per realizzare le cotolette di Pleurotus alla griglia iniziate dalla pulizia dei funghi: con un panno umido pulite la superficie dei capelli e il gambo per eliminare il terriccio, poi con un coltellino separare i gambi dal cespo e se necessario ripassate il panno sui cappelli e sulle lamelle interne per eliminare eventuali tracce di terra. Tenete da parte i singoli cappelli interi per la cottura. Ora preparate la panatura: in una ciotola ponete le due uova intere, salate, pepate e sbattete con una forchetta. In altre due ciotole separate setacciate rispettivamente la farina e il pangrattato. Ora che tutto è predisposto potete iniziare a comporre le cotolette: prendete un singolo cappello, infarinatelo, poi passatelo nell’uovo e per ultimo copritelo con il pangrattato. Una volta che avrete impanato i Pleurotus, ponete sul fuoco una pentola dal fondo capiente e riscaldate l’olio di semi, per una frittura perfetta la temperatura ideale deve essere tra i 170°C e i 180°C. Per monitorare la temperatura munitevi di un termometro per alimenti. Quando l’olio sarà caldo immergete i funghi e cuocete per pochi minuti fino a completa doratura. Nel frattempo, tagliate il peperone a piccoli pezzetti e rosolateli in una padella con un giro d’olio d’oliva. A cottura ultimata scolate i Pleurotus con un mestolo forato e poneteli su un vassoio ricoperto di carta assorbente in modo da eliminare l’olio in eccesso. In alternativa potete cuocere i funghi in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 15-20 minuti. Infine, aggiungete al piatto il prezzemolo riccio e il peperone a pezzettini. Le vostre cotolette di Pleurotus sono pronte per essere gustate ben calde.