Ingredienti per 4 persone
500 g di topinambur
1 patata media
500 ml di brodo vegetale
1 scalogno
½ limone
50 g di Funghi Champignon Spadella il Gusto
Sale
Pepe
Procedimento
Sbucciare le patate e il topinambur e tagliare tutto a pezzetti. Mettere il topinambur affettato in una bacinella con acqua e limone per evitare che si annerisca. Tritare lo scalogno e farlo appassire in una casseruola con un filo d’olio e poi unire le patate e il topinambur tolto dall’acqua. Mescolare per fare insaporire nel condimento e ricoprire con il brodo bollente. Cuocere il tutto per circa 30 minuti, aggiungendo all’occorrenza brodo caldo. Una volta cotte le verdure, aggiustare di sale e frullare tutto con un mixer a immersione fino a ottenere una vellutata liscia e omogenea. Servire la crema con i nostri funghi champignon appena scottati in padella e con un filo d’olio a crudo.